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Dopo il grande successo del volume
sulla Cucina italiana di Capatti e Montanari, un nuovo gustoso capitolo
di storia dell'alimentazione, dagli autori del bestseller A tavola
nel Medioevo.
Dopo il pane, le paste alimentari sono uno dei primi alimenti artificiali
elaborati dall'uomo a partire dalla cultura e dalla trasformazione
del grano, cereale principale del bacino mediterraneo, la cui coltivazione
ha segnato gli inizi dell'agricoltura. Oggi, attraversando le frontiere
e pronte ad ogni adattamento, le paste alimentari rappresentano
l'alimento più diffuso al mondo. Radicato nelle usanze alimentari
della civiltà occidentale e orientale, esse hanno trovato la loro
terra di elezione in Italia e in Cina dando origine a due tradizioni
gastronomiche il cui prestigio e diffusione hanno fatto scuola.
Concepito in una prospettiva comparativa, questo libro costituisce
la,prima sintesi di storia di questo alimento universale, in un
approccio globale che unisce il fare, il cucinare, il degustare
e il dire. Esso traccia passo dopo passo le tappe della produzione
delle paste alimentari, a partire dalla produzione manuale domestica
fino alla fabbricazione industriale automatizzata, mettendo in evidenza
le abilità, ritrovando i luoghi e identificando gli uomini che ne
furono gli attori. Esso mostra anche, con l'analisi delle fonti
culinarie, che questa preparazione, nonostante la sua semplicità,
fu il motore essenziale che permise la formazione di una vera gastronomia.
Questo gusto per un cibo dalla versatilità incomparabile, concretizzato
da un piatto di spaghetti o da una pallina di ravioli a vapore,
esprime l'essenza stessa della civiltà che l'hanno vista nascere.
Françoise Sabban, Silvano
Serventi - La pasta. Storia e cultura di un
cibo universale - Laterza,
Storia e società, pp. 544,
£ 34.000
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